Burgonyapüré

A burgonyát folyó, meleg vízzel megmossuk. Vékonyan meghámozzuk, kockára vágjuk, vízben megfőzzük, megsózzuk, leszűrjük, forrón áttörjük, forró tejjel, olajjal esetleg vajjal világosra, habosra keverjük, felforraljuk.

10 dkg tisztított burgonyához számítsunk fél dkg vajat, fél dl tejet. A csecsemő, a gyerek életkora szerint készíthetjük 10-30 dkg tisztított burgonyából.

Paradicsomleves hidegen vagy melegen

Hidegen:

20 dkg, meleg vízben megmosott, hideg vízzel leöblített paradicsomot szitán vagy gyümölcsprésen áttörünk, szükség szerint kevés vízzel hígítjuk. Kevés sót adhatunk hozzá, 2 evőkanál kefirrel dúsítjuk.

Melegen:

Zellerlevéllel és petrezselyemmel ízesített csontlevet főzünk, kihűtjük, lezsírozzuk. 1 kávéskanál lisztet melegítünk, hozzákeverünk 1 kávéskanál olajat, 2 kávéskanál paradicsompürét, átpirítjuk, lehúzzuk a tűzről, fölengedjük a leszűrt csontlével, megsózzuk, 10 percig forraljuk.

Tehéntúró-variációk

Tehéntúró köménymaggal:

3 dkg tehéntúrót villával összetörünk, majd 1 dkg vajjal, késhegynyi törött, szitált köménymaggal összekeverünk. Nagyobbaknak 5-8 dkg túrót számolhatunk, ehhez pedig 2 dkg vajat.

Körözött:

3 dkg tehéntúrót villával összetörünk, majd 1 dkg vajjal, késhegynyi törött, szitált köménymaggal, édes-nemes paprikával, finomra vágott metélőhagymával habosra keverünk. Nagyobbaknak 5-8 dkg túrót számolhatunk, ehhez pedig 2 dkg vajat.

Tejföllel:

3 dkg túrót 2 kávéskanál tejföllel, csöpp sóval, édes-nemes paprikával keverjük el. Nagyobbaknak 5-10 dkg túróhoz 1 dl tejfölt számítsunk.

Mézes torta

3 tojássárgát 10 dkg cukorral, 15 dkg olvasztott, langyos mézzel, kávéskanálnyi őrölt fahéj és szegfűszeg keverékével, késhegynyi sütőporral, 25 dkg liszttel (rozsliszttel a legjobb) keverjünk el, végül lazán keverjük bele a tojásfehérjék kemény habját. Meleg, de nem forró sütőben, kivajazott, lisztezett tepsiben sütjük meg.

Cseresznyés lepény

Habosra keverünk 17 dkg vajat, 3 tojássárgát, 3 dkg porcukrot, a 3 tojásfehérjéből pedig kemény habot verünk, majd 6 dkg porcukrot keverünk bele. A cukros tojáshabot keverjük a tojássárgás keverékhez, 17 dkg liszttel felváltva. Papírral kibélelt tepsibe öntjük, a tetejére 1 kg kimagozott, lecsöpögtetett cseresznyét teszünk. Lassú tűznél sütjük szép pirosra. Csak teljesen kihűlt állapotban szeleteljük.

Variáció:

Készíthetjük meggyel is.

Sajtfánk

Fehér rántást készítünk 2 dkg vajból és 2 dkg lisztből. 2 evőkanál forró tejjel felengedjük, majd felforraljuk. Hozzákeverünk egy tejbe áztatott zsemlét, 1 dkg reszelt sajtot, 1 tojás sárgáját, valamit a fehérje kemény habját. Evőkanállal forró olajba szaggatjuk, mindkét oldalát szép pirosra sütjük. Hús helyett is adhatjuk.

Almás rizs

3 dkg megtisztított, megmosott rizst 1/2 dl forralt tejjel és 1 evőkanál vízzel megfőzzük. Amikor puha, belerakunk 1 kávéskanál cukrot és 1 dkg vajat. Kivajazunk és morzsával meghintünk egy kis tűzálló tálat. A megfőtt tejberizshez 1 tojássárgát, majd a tojás kemény habját keverjük. A rizs felét a tálba öntjük, megszórjuk 3 dkg tisztított, reszelt almával, betakarjuk a rizs másik felével, majd előmelegített sütőben megsütjük.