Paradicsomleves hidegen vagy melegen

Hidegen:

20 dkg, meleg vízben megmosott, hideg vízzel leöblített paradicsomot szitán vagy gyümölcsprésen áttörünk, szükség szerint kevés vízzel hígítjuk. Kevés sót adhatunk hozzá, 2 evőkanál kefirrel dúsítjuk.

Melegen:

Zellerlevéllel és petrezselyemmel ízesített csontlevet főzünk, kihűtjük, lezsírozzuk. 1 kávéskanál lisztet melegítünk, hozzákeverünk 1 kávéskanál olajat, 2 kávéskanál paradicsompürét, átpirítjuk, lehúzzuk a tűzről, fölengedjük a leszűrt csontlével, megsózzuk, 10 percig forraljuk.

Tehéntúró-variációk

Tehéntúró köménymaggal:

3 dkg tehéntúrót villával összetörünk, majd 1 dkg vajjal, késhegynyi törött, szitált köménymaggal összekeverünk. Nagyobbaknak 5-8 dkg túrót számolhatunk, ehhez pedig 2 dkg vajat.

Körözött:

3 dkg tehéntúrót villával összetörünk, majd 1 dkg vajjal, késhegynyi törött, szitált köménymaggal, édes-nemes paprikával, finomra vágott metélőhagymával habosra keverünk. Nagyobbaknak 5-8 dkg túrót számolhatunk, ehhez pedig 2 dkg vajat.

Tejföllel:

3 dkg túrót 2 kávéskanál tejföllel, csöpp sóval, édes-nemes paprikával keverjük el. Nagyobbaknak 5-10 dkg túróhoz 1 dl tejfölt számítsunk.

Mézes torta

3 tojássárgát 10 dkg cukorral, 15 dkg olvasztott, langyos mézzel, kávéskanálnyi őrölt fahéj és szegfűszeg keverékével, késhegynyi sütőporral, 25 dkg liszttel (rozsliszttel a legjobb) keverjünk el, végül lazán keverjük bele a tojásfehérjék kemény habját. Meleg, de nem forró sütőben, kivajazott, lisztezett tepsiben sütjük meg.

Cseresznyés lepény

Habosra keverünk 17 dkg vajat, 3 tojássárgát, 3 dkg porcukrot, a 3 tojásfehérjéből pedig kemény habot verünk, majd 6 dkg porcukrot keverünk bele. A cukros tojáshabot keverjük a tojássárgás keverékhez, 17 dkg liszttel felváltva. Papírral kibélelt tepsibe öntjük, a tetejére 1 kg kimagozott, lecsöpögtetett cseresznyét teszünk. Lassú tűznél sütjük szép pirosra. Csak teljesen kihűlt állapotban szeleteljük.

Variáció:

Készíthetjük meggyel is.

Sajtfánk

Fehér rántást készítünk 2 dkg vajból és 2 dkg lisztből. 2 evőkanál forró tejjel felengedjük, majd felforraljuk. Hozzákeverünk egy tejbe áztatott zsemlét, 1 dkg reszelt sajtot, 1 tojás sárgáját, valamit a fehérje kemény habját. Evőkanállal forró olajba szaggatjuk, mindkét oldalát szép pirosra sütjük. Hús helyett is adhatjuk.

Almás rizs

3 dkg megtisztított, megmosott rizst 1/2 dl forralt tejjel és 1 evőkanál vízzel megfőzzük. Amikor puha, belerakunk 1 kávéskanál cukrot és 1 dkg vajat. Kivajazunk és morzsával meghintünk egy kis tűzálló tálat. A megfőtt tejberizshez 1 tojássárgát, majd a tojás kemény habját keverjük. A rizs felét a tálba öntjük, megszórjuk 3 dkg tisztított, reszelt almával, betakarjuk a rizs másik felével, majd előmelegített sütőben megsütjük.

Tojáslepény

Egy tojást meleg vízzel megmosunk. Feltörjük, kevés sóval habosra keverjük. 1 kávéskanál olajat serpenyőben megforrósítunk. Beleöntjük a tojást, megsütjük, megfordítjuk, majd a másik oldalát is megsütjük. Négyrét hajtva vagy palacsinta módjára, feltekerve főzelékkel, körettel, salátával tálalhatjuk.
Nagyobbaknak 2 tojásból készíthetjük.

Variációk:
Csirkemájjal: Főtt, apróra vágott csirkemájat keverünk sütés előtt a tojáshoz.
Sajtos: 2 kávéskanál reszelt sajtot keverünk sütés előtt a tojáshoz.
Sonkás: A megsült tojáslepényt 1 kávéskanál apróra vágott sonkával és 1 kávéskanál tejföllel töltjük meg.
Zöldborsós: 10 dkg tisztított, zöldpetrezselymes olajon megpárolt zöldborsót keverünk a nyers tojáshoz sütés előtt.
Zöldséges: 10 dkg főtt, apró kockára vágott vegyes zöldséget keverünk a tojáshoz sütés előtt.

Sajtos rakott burgonya

10 dkg burgonyát folyó, meleg vízben megmosunk, majd megfőzzük, megtisztítjuk, és apró kockákra vágjuk. Egy tűzálló tálat kivajazunk, az alját zsemlemorzsával megszórjuk. 1/2 tojássárgát összekeverünk 2 evőkanál teljföllel és 2 dkg reszelt sajttal, megsózzuk, hozzákeverjük a burgonyát, beleöntjük a tűzálló tálba, megszórjuk még morzsával és teszünk rá 1 dkg vajat (apróra tördelve). Meleg sütőben sütjük készre. 

Nagyobb gyereknek 20-30 dkg burgonyával, egész tojással, 3-5 dkg reszelt sajttal számoljunk.

Zöldbableves

3 dkg tisztított, kis karikára vágott, leöblített zöldbabot puhára főzünk 1dl forró vízben. 1 kávéskanál olajban megfonnyasztunk néhány szál apróra vágott zöldpetrezselymet, majd megpirítunk benne (zsemleszínűre) 1 kávéskanál lisztet. Csipetnyi édes-nemes paprikával ízesíthetjük. A rántást lehúzzuk a tűzről, felengedjük 2-3 evőkanál forralt, hideg tejjel, majd hozzáadjuk a zöldbabhoz. 5-10 percig takaréklángon forraljuk.

Ha nagyobb a gyerkőc (iskolás), 10 dkg zöldbabot számíthatunk.

Tojásropogós

Keményre főzünk egy tojást, hideg vízzel leöblítjük, megpucoljuk, apró kockára vágjuk. 1 dkg lisztből, 1 dkg vajból fehér rántást készítünk. Lehúzzuk a tűzről, felengedjük 2 ek. tejjel. Folytonos keverés közben sűrűre főzzük (takaréklángon). Belekeverjük a tojáskockákat, egy nyers tojás sárgáját, sót, majd kihűtjük. Formálható massza legyen, ha puha, zsemlemorzsát tegyünk bele. Lisztes kézzel 5 cm hosszú, 2 cm vastag hengert formálunk, és olajban kisütjük. Főzelékkel tálaljuk.

Variáció:
Sajtos: A nyers masszába 1 evőkanálnyi reszelt sajtot keverünk.
Sonkás: Aprított sonkát keverünk a tésztába.
Csirkemájas: Főtt, aprított csirkemájat keverünk a masszába.

Diós/mákos guba

Egy-két kiflit vékony karikára vágunk és kivajazott serpenyőben aranysárgára pirítjuk. Minden kiflire 1/2 dl tejet számolunk. Fölforraljuk a tejet, a pirított kiflikre öntjük, 1-2 dkg vajat is teszünk rá. Letakarjuk, megvárjuk, míg a kifli beszívja a tejet. Cukros darált dióval (mákos esetén 1 dkg darált mákkal és meglocsoljuk olvasztott mézzel) tálaljuk.

Túrókrém

5 dkg túrót szitán áttörünk, hozzákeverünk 2dkg cukorral habosra kevert 2 dkg vajat. Ízesíthetjük cukor helyett kevés sóval, finomra vágott kaporral. Nagyobb gyerekeknek 10-15 dkg-ot számoljunk.

Burgonya petrezselyemmel

A burgonyát folyó, meleg vízzel megmossuk. Vékonyan meghámozzuk, kockára vágjuk, annyi vízben megfőzzük, ami ellepi. Megsózzuk, megfőzzük, leszűrjük. Finomra vágott zöldpetrezselymet 1-2 kávéskanál olajban megmelegítünk, hozzákeverjük a burgonyát, villával összetörjük. A gyerek életkora (étvágya) szerint készíthetjük 10-25 dkg tisztított burgonyából.